Die Klinge des Fischmessers besitzt ein spitzes Ende, mit dem sich Gräten entfernen lassen. Zudem ist die Klinge stumpf statt scharf. Dies verhindert, dass Gräten versehentlich in kleinere Stücke geschnitten werden. Die breite Klinge sorgt außerdem dafür, dass sich die Haut des Fisches leichter vom gegarten Fischfleisch lösen lässt.