Het lemmet van het vismes heeft een puntig uiteinde, waarmee graten kunnen worden verwijderd. Daarnaast is het lemmet stomp in plaats van scherp. Hiermee voorkom je dat graten per ongeluk in kleinere stukjes worden doorgesneden. Het brede lemmet zorgt er ook voor dat de huid van de vis makkelijker van het gegaarde visvlees kan worden losgehaald.